Curso de cocina al vacío

Formación teórico-práctica de cocina al vacío en Vakuum, impartida por el chef Martin Lippo.

El curso se realiza durante dos jornadas intensivas en el taller de estudio y con un máximo de 12 participantes.

Programa

  • Maquinaria y herramientas
  • Las distintas bolsas
  • El envasado en frascos
  • Los tipos de vacío
  • Teoría de pasteurización y esterilización
  • Uso de la sonda y del Turbigomme
  • Temperaturas a corazón
  • Cocción directa e indirecta
  • Cocciones dobles
  • Cocciones largas y texturas tiernas
  • Conservación y retermalización
  • Técnicas de infusión y souflair
  • Otras técnicas
  • Recetas
  • Tablas de temperaturas

  • Durante el curso se degustarán todas las elaboraciones, que incluyen: carnes, pescados, verduras, frutas y otros productos.

    Recibirás recetas y apuntes impresos que te servirán como guía
    de consulta cuando lo apliques en tu cocina.

    Si vienes de parte de VAC BCN, obtendrás un 10% de descuento
    en el precio del curso. Las plazas son limitadas, no te quedes sin asistir a la siguiente edición!


    Precio: 363€

    Precio cliente VAC: 327€

    Formación teórico-práctica de especialización y técnicas de cocina al vacío en la escuela Vakuum, impartida por el chef Martin Lippo.